บทความทั้งหมด

การตลาด ณ. นาทีนี้.. ไม่ใช่การ "แสวงหาความรู้" แล้วมันเลยช่วงเวลานั้นมาแล้ว...

Café Academy : #EP.04 SWOT. Analysis จำเป็นสำหรับร้านกาแฟหรือไม่... : พี่ต๋อเชื่อว่า.. พวกเราหลายคนรู้จักเครื่องมือตัวนี้ SWOT. Analysis กันเป็นอย่างดี หลายคนเคยลองทำแล้ว เคยลองลงข้อมูลในช่องต่างๆ แล้ว แต่ท้ายสุด กลับไม่รู้ว่า จะเอามาใช้กับร้านกาแฟอย่างไรดี ?

วันเริ่มต้น JourneyMan : ในการเริ่มทำธุรกิจ ไม่ว่าจะธุรกิจอะไร ก็ตาม รวมไปถึงการเปิดร้านกาแฟ คาเฟ่ ต่าง.. ถ้าไม่นับรวมพวก เจ้าใหญ่ที่มีเงินถุงเงินถัง หรือแบรนด์ระดับชาติแล้วล่ะก็ พี่ต๋อ.. จะให้มองธุรกิจออกเป็น 3 ส่วน หรือพี่ต๋อเรียกว่า 3 ขา..

พวกเราคุยกัน..เรื่องเพื่อนๆ ของเรา ที่จ้างเรา "คั่ว" กาแฟ และนำกาแฟที่ได้ ไปชงขายที่ร้านของตนเอง..มีหลายๆ คนประสพความสำเร็จกับร้านกาแฟที่สร้างด้วยน้ำพักน้ำแรงของตนแต่..ก็มีอีกหลายคนที่ไปไม่ถึง "ฝัน"

เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมว่า เวลาที่เราซื้อเมล็ดกาแฟคั่ว ทำไมทางร้านหรือโรงคั่วกาแฟแนะนำให้เรารอกาแฟดีแก๊ส(คายแก็ส)ก่อน ถึงนำมาสกัดชงดื่มได้แล้วไอ้การดีแก๊สมันคืออะไร สำคัญกับการดื่มกาแฟอย่างไร?มาครับเดี๋ยวเราจะมาเล่าให้เพื่อนๆฟัง

เปิดร้านกาแฟมาแล้ว.. เงียบสนิท ไม่เคยมีลูกค้ามาซ้ำอีกเลย ต้องทำการตลาดตลอดเวลา ไม่ได้หยุดพักผ่อน ต้องหาลูกค้าใหม่อีกแล้ว.. บอกเลย เหนื่อย... นั่นแหล่ะ เหตุผลที่ร้านกาแฟของเรา ควรต้องมี "ลูกค้าประจำ"

ร้านกาแฟ หรือ Cafe เป็นธุรกิจที่หลายๆคนคิดอยากจะเปิด หรือ ฝันว่าสักวันอยากมีร้านกาแฟเล็กๆเป็นของคนเองสักร้านนึง แต่ก่อนจะไปถึงขั้นนั้น ควรวางแผนให้ดี ว่าเหมาะกับเราหรือไม่ มาดูกันครับว่ามีอะไรบ้าง

กาแฟอาราบิก้า คือ เมล็ดกาแฟสายพันธุ์นี้ถือว่าเป็นพันธุ์กาแฟที่ถูกค้นพบ และมีการปลูกมาอย่างยาวนาน ซึ่งพื้นที่สำหรับปลูกควรต้องเป็นพื้นที่สูง อากาศเย็น ส่วนใหญ่จึงต้องปลูกบนพื้นที่เหนือขึ้นไปจากระดับน้ำของทะเลประมาณ 800 – 1,000 เมตร เพราะจะทำให้เจริญเติบโตได้ดี.....

จะดีกว่ามั้ย... ถ้า Cafe' จะไม่มีดีแค่ "กาแฟ" กับ "จุดถ่ายรูป" : Morestto Cafe' ถ้าให้เรานิยาม Cafe' แห่งนี้ สั้นสั้น...ง่ายง่าย... คงจะได้แต่พูดว่า... สวย สะอาดตา.. และที่สำคัญมีดีมากกว่า แค่คำว่า "กาแฟ"

ถ้าเราจะหาร้านกาแฟที่ สวยในแบบมินิมอล แต่เมื่อไปแล้วไม่ใช่ได้แค่รูปถ่ายกลับมา เราอยากได้ของอร่อยๆ ที่อิ่มท้องด้วยล่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมอร่อยๆ ใน Style ญี่ปุ่น หาไม่ง่ายเลย... แต่ที่นี่ CULater Cafe' มีให้แล้ว

Espresso เป็นชื่อที่เพื่อนๆเคยได้ยินกันบ่อย แต่จริงๆแล้ว ความหมายของคำว่า Espresso แปลว่ากาแฟที่ชงอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นวิธีการชงจากเครื่องชงที่ ที่มีแรงดันที่สูง และ มีอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเดือด ประมาณ 94 องศา แต่จะทำอย่างไรละให้กาแ ชงจาก Espresso Machine ออกมาอร่อยและสม่ำเสมอเหมือนกันทุกๆครั้ง วันนี้นายแมนจะมาเล่าให้ฟังครับ

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมครับว่า ทำไมกาแฟบราซิลถึงมีรสชาติดุดัน.. ไม่เกรงใจใคร... ด้วยความหอมเข้ม อบอวลไปด้วยเทสโน๊ต Nutty, Chocolate, Caramel ซึ่งเป็นคู่ต่อสู้ที่เข้ากันได้ดีอย่างมากกับเมนูนมทุกชนิด บทความนี้นายแมนขออาสาพาไปทำความรู้จักกับกาแฟบราซิลให้มากขึ้นกันครับ

กาแฟพิเศษ วันสบาย กับฤไท @เชียงใหม่ เป็นเรื่องที่พวกเราอยากเล่าให้ฟังในวันนี้.. ร้านกาแฟแนวน่ารัก ในรูปแบบของ English Vintage ที่ตั้งอยู่ในขต ต.แม่ริม จ.เชียงใหม่ สามารถทำให้วันน่าเบื่อของเพื่อนๆ กลับมาสดใส และมีความสุขได้อย่างแน่นอน

Update สารกาแฟจากโรงคั่วกาแฟ JourneyMan เมล็ดกาแฟดิบทั้ง อราบิก้า(Arabica) และ โรบัสต้า(Robusta) คุณภาพพรีเมี่ยม จากไทยและทั่วโลก

โรงคั่วกาแฟ Journeyman ขอแนะนำกาแฟคั่วสำหรับร้านกาแฟอราบิก้า(Arabica) และ Robusta Blend ที่ต้องการลดต้นทุนด้วย JM Basic serie ซึ่งมีให้เลือกถึง 3 ระดับการคั่ว คือ 1.Medium Roasted(คั่วกลาง) 2.Dark Roasted(คั่วเข้ม) 3.Heavy Roasted(คั่วเข้มสุด) และ JM Strong Serie ซึ่งมีให้เลือกถึง 3 ระดับการคั่ว คือ 1. Robusta Blend 25% 2. Robusta Blend 50% และ 3.Robusta 100% ซึ่งตอบโจทย์ครอบคุมเมนูต่างๆของร้านกาแฟได้เป็นอย่างดี

Update กาแฟคั่วคุณภาพจากโรงคั่วกาแฟ JourneyMan มีกาแฟให้เลือกหลากหลายทั้งกาแฟไทย และกาแฟต่างประเทศ

วันนี้ พวกเรามาทำ Check List ของจำเป็น และแนะนำอุปกรณ์ที่ พวกเรา มักไม่พลาดที่จะนำไปด้วยเสมอ เพื่อนๆ ลองมาดูกันนะครับ.. เยอะ หรือน้อย กว่าเราแค่ไหน... จะเป็น “สายแบก” เหมือนกันเราหรือเปล่า..

กาแฟอเมริกาโน(Americano) คงจะเป็นกาแฟที่ทุกคนรู้จักกันเป็นอย่าง เพราะทำง่าย อร่อย และเป็นเมนูกาแฟสุขภาพ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าอเมริกาโน่(Americano) มีที่มาที่ไปอย่างไร วันนี้นายแมนขอมาเล่ามาอธิบายกันนะครับ

เรียกได้ว่า อเมริกาโน่(Americano) หรือเรียกง่ายๆว่ากาแฟดำ เป็นเมนูกาแฟที่เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ อาจจะทำเองได้ที่บ้าน ได้รสชาติของกาแฟอย่างแท้จริง และยังรักษาสุขภาพอีกด้วย

เพื่อนๆ รู้มั้ยว่า แก้วดริฟ หรือ Dripper นั้นองศาการออกแบบ มีผลกับรสชาติกาแฟด้วย วันนี้พวกเราจะเล่าให้ฟัง ว่าองศาของ Dripper มีผลต่อรสชาติ ของกาแฟได้อย่างไร