Cafe' Academy

เคยมั้ยอ่ะครับ.. ?เปิดร้านกาแฟ..รายได้ก็สบายๆ พออยู่ได้แต่แล้ว.. วันร้ายคืนร้าย ก็มีร้าน Cafe' มาเปิดข้างๆแถมดันขายตัดราคาอีก.. ทำไงดีล่ะทีนี้ ?วันนี้..พวกเราจะมาช่วยเพื่อนๆ หาแนวทางสู้ศึกกัน..

มาดูกันว่า..ถ้าเราเลือกกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเป็น กลุ่มคน Gen Y. หรือ Gen Z. ว่าง่ายๆ ก็คือกลุ่มคนวัยทำงาน หรือเพิ่งเข้าทำงาน น่ะแหล่ะ รวมไปถึงวัยใสใส นักศึกษาแล้วล่ะก็..เรามาดูเบื้องต้นก่อนเลยว่า กลุ่มนี้..... ชอบ ที่จะไปร้านกาแฟ Style ไหน.... จัดไป ซัก 5 สไตล์ ก็แล้วกันนะครับ

การเปิดร้านกาแฟไม่ใช่แค่การเสิร์ฟเครื่องดื่มอร่อย ๆ แต่ยังต้องเจอกับความท้าทายหลายด้าน ตั้งแต่เรื่องการคัดเลือกเมล็ดกาแฟ จนถึงการบริการลูกค้าในแต่ละวัน.. มามา..มาดูว่า พวกเรา JourneyMan ช่วยอะไรได้บ้าง

กาแฟ..ที่เกิดมาเพื่อ "ร้านกาแฟ" ที่ต้องการคุณภาพ และลูกค้าประจำ : มันคงจะดีที่เปิดร้านกาแฟมาแล้วมีลูกค้าประจำแน่นอน ที่แวะมาเยี่ยมเยียนที่ร้านเสมอ เพราะนั่นหมายถึงการ "การันตี" รายได้ เพื่อที่จะนำเงินไปปรับปรุงร้าน พัฒนาร้านต่อไปได้.. แล้วอะไรบ้างล่ะ ที่ร้านกาแฟต้องเจอ ไม่อยากเจอ และอยากได้..วันนี้เรามาดูกัน

เบื่อมั้ย ทำร้าน Cafe' แบบหรูหราหมาเห่า หรือทำแบรนด์กาแฟแบบ Premium สุดสุด.. แต่พอสั่งกาแฟ มาใช้ที่ร้าน หรือมาบรรจุถุงขาย.. สุดท้ายไม่ตรงปก.. ไม่ได้ไปทางเดียวกับแบรนด์ หรือร้านเลย

กำลัง..ยืนงง ในดงกาแฟ หรือเปล่าครับ..? อาจจะเป็นไปได้นะครับ.. เพราะปัจจุบัน กาแฟมันมีให้เลือกเยอะจริงๆ และสำหรับเพื่อนๆ ที่คิดจะเปิดร้านกาแฟ..แน่ล่ะ ถึงแม้จะศึกษามาตั้งมากมาย.. แต่ บางทีคุยกับคนอื่นก้อยังไม่ค่อยรู้เรื่อง..

ถ้าอยู่เชียงใหม่เหมือนกับเรา ก็คงจะมีเรื่องเล่า เรื่องราวดีดี ที่ไว้เล่าให้กับคนที่มากินกาแฟ ได้ฟังไม่รู้จบ ทั้งการเดินทางไปเอาเมล็ดกาแฟ การคั่วกาแฟ เกษตรกร แต่ละคน เป็นอย่างไร... แต่ถ้าอยู่ จังหวัดอื่นๆ แวะมาคุยกันนะ เราจะเล่าให้ฟัง

เลือกเมล็ดกาแฟมาใช้ที่ร้านสิ... ว่าแต่จะเลือกอย่างไร เลือกเมล็ดกาแฟจากดอยไหน เลือกเมล็ดกาแฟคั่วระดับใด โอ๊ย..ทำมันมันยุ่งยากแบบนี้..?

ถ้าเศษหินเหล่านี้ยังอยู่.... เครื่องบดกาแฟของเรา แย่แน่..!!

เบื่อมั้ยกับการ "ลุ้น" เมื่อสั่ง "เมล็ดกาแฟ".. ? อยากถามร้านกาแฟ..ตรงๆ ครับเบื่อมั้ย..ที่สั่งกาแฟแต่ละครั้งแล้วต้องมานั่งลุ้น..? ถ้าเป็นแบบนั้น..แวะมาคุยกัน..นะครับ

การตลาด ณ. นาทีนี้.. ไม่ใช่การ "แสวงหาความรู้" แล้วมันเลยช่วงเวลานั้นมาแล้ว...

Café Academy : #EP.04 SWOT. Analysis จำเป็นสำหรับร้านกาแฟหรือไม่... : พี่ต๋อเชื่อว่า.. พวกเราหลายคนรู้จักเครื่องมือตัวนี้ SWOT. Analysis กันเป็นอย่างดี หลายคนเคยลองทำแล้ว เคยลองลงข้อมูลในช่องต่างๆ แล้ว แต่ท้ายสุด กลับไม่รู้ว่า จะเอามาใช้กับร้านกาแฟอย่างไรดี ?

วันเริ่มต้น JourneyMan : ในการเริ่มทำธุรกิจ ไม่ว่าจะธุรกิจอะไร ก็ตาม รวมไปถึงการเปิดร้านกาแฟ คาเฟ่ ต่าง.. ถ้าไม่นับรวมพวก เจ้าใหญ่ที่มีเงินถุงเงินถัง หรือแบรนด์ระดับชาติแล้วล่ะก็ พี่ต๋อ.. จะให้มองธุรกิจออกเป็น 3 ส่วน หรือพี่ต๋อเรียกว่า 3 ขา..

พวกเราคุยกัน..เรื่องเพื่อนๆ ของเรา ที่จ้างเรา "คั่ว" กาแฟ และนำกาแฟที่ได้ ไปชงขายที่ร้านของตนเอง..มีหลายๆ คนประสพความสำเร็จกับร้านกาแฟที่สร้างด้วยน้ำพักน้ำแรงของตนแต่..ก็มีอีกหลายคนที่ไปไม่ถึง "ฝัน"

เปิดร้านกาแฟมาแล้ว.. เงียบสนิท ไม่เคยมีลูกค้ามาซ้ำอีกเลย ต้องทำการตลาดตลอดเวลา ไม่ได้หยุดพักผ่อน ต้องหาลูกค้าใหม่อีกแล้ว.. บอกเลย เหนื่อย... นั่นแหล่ะ เหตุผลที่ร้านกาแฟของเรา ควรต้องมี "ลูกค้าประจำ"