ร้านกาแฟในประเทศไทย ควรจะทำ SWOT. หรือไม่ เพราะอะไร ?

Café’ Academy : #EP.04

SWOT. Analysis.. กับร้านกาแฟ..

     พี่ต๋อเชื่อว่า.. พวกเราหลายคนรู้จักเครื่องมือตัวนี้ SWOT. Analysis กันเป็นอย่างดี หลายคนเคยลองทำแล้ว เคยลองลงข้อมูลในช่องต่างๆ แล้ว แต่ท้ายสุด กลับไม่รู้ว่า จะเอามาใช้กับร้านกาแฟอย่างไรดี ?

     วันนี้พี่ต๋อขอมาเล่าแบบยาวๆ หนักๆ ซักนิดนึง แต่ถ้าพวกเราที่คิดจะเปิดร้านกาแฟ หรือเปิดร้านกาแฟอยู่แล้วก็ตาม ได้ลองอ่านดู อย่างตั้งใจ และค่อยๆ ลองทำ พี่ต๋อ เชื่อแน่ว่า นี่อ่าจจะเป็นหนทาง หรือทางออกสำหรับ หลายๆ ปัญหาที่พวกเรากำลังเจออยู่ก็เป็นได้..

     วันนี้ขอเริ่มด้วย SWOT. ก่อนนะ.. เพราะมันจะมีภาคสองคือ TOWS. Matrix หรือการนำ SWOT. ไปใช้ในชีวิตจริง นั่นเอง จะมาเป็นตอนต่อไปนะ..

     มามา.. มาเริ่มพื้นฐานกันก่อน

 

ความหมายของ SWOT.

SWOT. คือการวิเคราะห์ปัจจัยภายในและภายนอกที่มีผลต่อธุรกิจ โดยแบ่งออกเป็น 4 องค์ประกอบหลัก:

1.Strengths (จุดแข็ง) - สิ่งที่ธุรกิจทำได้ดีหรือมีข้อได้เปรียบเหนือคู่แข่ง เช่น ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง, บริการที่ดีเยี่ยม, ทำเลที่ตั้งที่ดี

2.Weaknesses (จุดอ่อน) สิ่งที่ธุรกิจทำได้ไม่ดีหรือต้องการการปรับปรุง เช่น การขาดการบริการที่มีประสิทธิภาพ, ทรัพยากรที่จำกัด, ขาดการทำการตลาดที่ดี

3.Opportunities (โอกาส) ปัจจัยภายนอกที่ธุรกิจสามารถใช้เป็นประโยชน์เพื่อการเติบโต เช่น แนวโน้มตลาดที่เป็นไปในทางที่ดี, เทคโนโลยีใหม่ๆ, การเปลี่ยนแปลงในกฎระเบียบ

4.Threats (ภัยคุกคาม) ปัจจัยภายนอกที่อาจมีผลกระทบเชิงลบต่อธุรกิจ เช่น การแข่งขันที่รุนแรง, การเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจ, การเปลี่ยนแปลงในความต้องการของลูกค้า

 

ร้านกาแฟในประเทศไทยควรทำ SWOT หรือไม่? เพราะอะไร?
เหตุผลที่ร้านกาแฟในประเทศไทยควรทำ SWOT ในช่องต่างๆ.. เพราะ

1.การระบุจุดแข็งและจุดอ่อนภายในร้านกาแฟ การทำ SWOT จะช่วยให้ร้านกาแฟสามารถระบุจุดแข็งที่สามารถใช้เป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขัน และจุดอ่อนที่ต้องการการปรับปรุงเพื่อพัฒนาธุรกิจให้ดียิ่งขึ้น

2.การระบุโอกาสและภัยคุกคามจากปัจจัยภายนอก SWOT ช่วยให้ร้านกาแฟสามารถมองเห็นโอกาสใหม่ๆ ในตลาดและระบุภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้น เพื่อให้สามารถวางแผนการรับมือและใช้ประโยชน์จากโอกาสเหล่านั้นได้

3.การวางแผนกลยุทธ์และการตัดสินใจ ข้อมูลจากการวิเคราะห์ SWOT จะเป็นพื้นฐานสำคัญในการวางแผนกลยุทธ์และการตัดสินใจต่างๆ เช่น การขยายสาขา การปรับปรุงเมนู การทำการตลาด

4.การประเมินสถานการณ์ปัจจุบันและการปรับปรุง การทำ SWOT ช่วยให้ร้านกาแฟสามารถประเมินสถานการณ์ปัจจุบันและทำการปรับปรุงในจุดที่จำเป็น เช่น การเพิ่มประสิทธิภาพในการบริการลูกค้า การปรับปรุงการจัดการสต็อก

 

 

ประโยชน์ของ SWOT. Analysis สรุปง่ายๆ คือ...

1. เข้าใจตนเองและสภาพแวดล้อม : ช่วยให้เห็นภาพรวมทั้งปัจจัยภายในและภายนอกที่มีผลต่อธุรกิจ

2. ระบุข้อได้เปรียบในการแข่งขัน : ช่วยค้นหาจุดแข็งที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อสร้างความแตกต่าง

3. แก้ไขจุดอ่อนได้ตรงจุด : ช่วยระบุ จุดอ่อน ที่ต้องปรับปรุงเพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน

4. เตรียมพร้อมรับมือการเปลี่ยนแปลง : ช่วยวิเคราะห์แนวโน้มตลาดและเทรนด์ใหม่ๆ ในวงการกาแฟ

5. วางแผนกลยุทธ์ได้แม่นยำ : ใช้ผลวิเคราะห์ SWOT เป็นพื้นฐานในการวางแผนธุรกิจ

6. ปรับตัวในตลาดที่แข่งขันสูง : ธุรกิจร้านกาแฟในไทยมีการแข่งขันสูง SWOT ช่วยหาทางรับมือได้

7. บริหารทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ : ช่วยจัดสรรทรัพยากรให้เหมาะสมตามจุดแข็งและโอกาสทางธุรกิจ

8. สร้างความแตกต่าง : ช่วยค้นหาโอกาสใหม่ๆ ในตลาดเพื่อสร้างความโดดเด่น

9. บริหารความเสี่ยง : ช่วยระบุอุปสรรคที่อาจเกิดขึ้น เพื่อวางแผนรับมือล่วงหน้า

10. พัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการ : ใช้ข้อมูลจาก SWOT ในการพัฒนาเมนูหรือบริการใหม่ๆ

11. สร้างความเข้าใจร่วมกันในทีม : ใช้เป็นเครื่องมือในการสื่อสารและสร้างวิสัยทัศน์ร่วมกันในองค์กร

12. ประเมินความเป็นไปได้ของโครงการใหม่ : ใช้ SWOT วิเคราะห์ก่อนเริ่มโครงการใหม่ เช่น การขยายสาขา

 

 

นี่คือ SWOT. ของพวกเรา.. (ความลับ) มั้ง

ตัวอย่างการทำ SWOT ของร้าน Supattra x JourneyMan

Strengths (จุดแข็ง)

- เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจากแหล่งปลูกที่เราเลือกสรรด้วยตัวเอง

- เรามีความสนิทสนมคุ้ยเคยกับเกษตรกรฝีมือดี

- บาริสต้าที่มีประสบการณ์และมีความรู้ในการชงกาแฟ

- บรรยากาศร้านที่น่าสบายและเป็นเอกลักษณ์

- อยู่ใกล้กับมหาวิทยาลัยใหญ่ที่สุดในเชียงใหม่

- เรามีพื้นที่เป็นสวนขนาดใหญ่

 

Weaknesses (จุดอ่อน)

- การรับรู้ของกลุ่มลูกค้าเป้าหมายยังไม่ชัดเจน

- ตัวร้านในความคิดของลูกค้ายังเป็นร้านอาหารแบบเก่า

- หน้าร้านของเราลูกค้าคิดว่าราคาแพง

- เราถูกมองว่าเป็น Mass Product ไม่ใช่ Special Product

 

Opportunities (โอกาส)

- แนวโน้มการบริโภคกาแฟที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มคนรุ่นใหม่

- การขยายช่องทางการขายออนไลน์และการจัดส่งถึงบ้าน

- การจัดกิจกรรมพิเศษหรือการร่วมงานกับพันธมิตรทางธุรกิจ

 

Threats (ภัยคุกคาม)

- การแข่งขันที่รุนแรงจากร้านกาแฟอื่นๆ ในพื้นที่

- การเปลี่ยนแปลงในรสนิยมของลูกค้า

- ความไม่แน่นอนทางเศรษฐกิจที่อาจส่งผลกระทบต่อการใช้จ่ายของลูกค้า

 

      การทำ SWOT ช่วยให้ร้านกาแฟในประเทศไทย มีมุมมองรอบด้าน สามารถมองเห็นภาพรวมของธุรกิจได้อย่างชัดเจนและเป็นระบบ ช่วยในการวางแผน เข้าใจสถานการณ์ทั้งภายในและภายนอกองค์กร ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการวางกลยุทธ์และตัดสินใจทางธุรกิจ โดยเฉพาะในตลาดที่มีการแข่งขันสูง และการพัฒนาธุรกิจให้เติบโต และมีความสามารถในการแข่งขันในตลาดที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอย่างเช่นธุรกิจร้านกาแฟ