"รหัสลับ" บนถุงกาแฟ ?
.
❝ เวลาที่เพื่อนๆ ซื้อกาแฟมา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "กาแฟพิเศษ"
เคยสงสัยกันมั้ยว่า... ที่เขียนๆ กันบนถุง
มันหมายถึงอะไรบ้าง...?
❝ วันนี้..พวกเราจะมาเล่าให้ฟัง
ขอยกตัวอย่างกาแฟ "สุดฮิต" ของเราละกัน
น้อง SugarCane กาแฟ "หวาน" แบบ "น้ำอ้อย"
.
❝ 1.Series หรือ Name : คือชื่อของกาแฟ ตัวนั้นๆ สำหรับเราแล้วจะอ้างอิงชื่อ กับรสชาติกาแฟที่ได้รับเป็นหลัก เช่นตัวนี้ SugarCane มันอร่อย หอม หวานแบบน้ำอ้อยจริงๆ
.
❝ 2.น้ำหนักบรรจุ/ถุง : ซึ่งจะมีผลกับ จำนวนการชงว่า สามารถชงกาแฟสุดอร่อยได้กี่แก้ว ส่วนใหญ่แล้วจะบอกเป็น "กรัม"
.
❝ 3.วัน.เดือน.ปี ที่คั่ว : ควรเลือกซื้อกาแฟที่ระบุวันที่คั่วชัดเจน เพราะกาแฟจะเผยรสชาติได้เต็มที่กว่า หากปล่อยให้คายก๊าซก่อนสัก 5-7 วันหลังจากวันที่คั่ว หลังจากนั้นจะเริ่มมีรสหืน ซึ่งโดยทั่วไปควรจะบริโภคให้หมดภายใน 4 – 6 สัปดาห์ หรือประมาณ 1 เดือนนับจากวันคั่ว ทั้งนี้แม้การชงกาแฟทันทีหลังคั่วจะไม่ได้เลวร้ายอะไร
.
❝ 4.ระดับการคั่ว : โดยทั่วไประดับการคั่วแบ่งออกเป็น 5 ระดับ ได้แก่ คั่วอ่อน (Light roast) คั่วกลาง (Medium roast) คั่วกลางค่อนเข้ม คั่วเข้ม (Dark roast) และคั่วเข้มมาก ซึ่งถือว่าเป็นการแบ่งระยะที่กว้างมาก แต่ละระดับถึงแม้จะเป็นเมล็ดกาแฟตัวเดียวกัน แต่เมื่อต่างระดับการคั่วแล้ว รสชาติ ก็จะต่างกันไปด้วย
"
❝ 5.รูปแบบการทำ Process : หลังเก็บเกี่ยวผลกาแฟเสร็จ ผลกาแฟจะถูกนำไปแปรรูปด้วยกระบวนการที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่การคัดแยกผลกาแฟ ปอกเปลือก หมัก ล้าง ตากแห้ง โดยแต่ละรูปแบบอาจจะมีขั้นตอนบางส่วนมากน้อยแตกต่างกันไป ซึ่งกระบวนการเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อรสชาติกาแฟในแก้วอย่างชัดเจน ปัจจุบันกระบวนการแปรรูปกาแฟมีหลากรูปแบบ ที่พบเห็นได้บ่อยๆ อาทิ กระบวนการผลิตแบบแห้ง (Dry/ Natural Process) กาแฟที่ผ่านกระบวนการนี้ส่วนใหญ่จะมีกลิ่นคล้ายผลไม้สุก ผลไม้ตากแห้ง หรือกลิ่นคล้ายไวน์ ส่วนกระบวนการผลิตแบบเปียก (Wet/ Washed Process) กาแฟที่ได้มักมีรสชาติสะอาด ชัดเจน ในขณะที่กระบวนการผลิตแบบกึ่งเปียกกึ่งแห้ง (Pulped Natural/ Semi-Washed/ Honey Process) จะทำให้กาแฟหวานขึ้น เนื่องจากเป็นการตากกาแฟพร้อมเมือก และยังทำให้เกิดกลิ่นคล้ายผลไม้อีกด้วย
.
❝ 6.สายพันธ์กาแฟ : ชื่อพันธุ์กาแฟที่เราพบเห็นทั่วไปบนถุงกาแฟพิเศษ เป็นกาแฟชนิดหนึ่งๆ ที่มาจากสายพันธุ์ (Variety) หลักอย่างกาแฟอราบิกา (Arabica) อาทิ พันธุ์ทิปปิกา (Typica), เบอร์บอน (Bourbon), คาทูรา (Caturra) และพาคามารา (Pacamara) เป็นต้น ในขณะที่กาแฟอีกสายพันธุ์อย่าง โรบัสตา (Robusta) ที่มีคาเฟอีนมากกว่าอราบิกาเท่าตัว มักนำไปใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟสำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่ ทั้งนี้ด้วยปัจจัยมากมายที่ส่งผลต่อคุณภาพกาแฟ จึงไม่สามารถพูดได้ว่ากาแฟพันธุ์ใดมีรสชาติอย่างไร แต่อย่างน้อยก็ทำให้เราทราบถึงที่มาที่ไปของกาแฟ ยกเว้นบางสายพันธุ์ที่มีรสชาติโดดเด่นอย่างชัดเจน อย่างตัว SugarCane ตัวนี้เป็นสายพันธ์ Yellow Bourbon คือเมล็ดกาแฟสุกสีเหลืองนั่นเอง ซึ่ง เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของสายพันธ์นี้คือ "หวาน" มาตั้งแต่เกิดแล้ว
❝ 7.Taste Notes : ที่ปรากฏอยู่บนถุงกาแฟ เป็นการบอกโทนกลิ่นและรสชาติของกาแฟถุงนั้นๆ ที่ทดสอบโดยนักชิมหรือนักคั่วกาแฟที่ต้องการส่งผ่านไปยังคนดื่ม เพื่อเป็นการบอกว่าพวกเขาจะได้รับประสบการณ์จากกาแฟคั่วถุงนั้นไปในทิศทางใด ตัวอย่างเช่น ‘Taste Notes: Dried fruits, Banana, Raisin, Sweet, Mild Acidity, Complex’ ก็หมายความได้ว่า คุณจะได้รับรสชาติหวานซ่อนเปรี้ยวแบบละมุนๆ กลมกล่อมด้วยกลิ่นและรสชาติของผลไม้ตากแห้ง กล้วย และลูกเกด เป็นต้น ทั้งนี้สิ่งที่ เพื่อนๆ ได้อาจจะไม่ได้เหมือนกับที่กล่าวไว้ทุกอย่างบนถุงกาแฟ ขึ้นอยู่กับประสบการณ์การดื่มกาแฟของแต่ละคนด้วย แต่จะไม่โดดไปจากที่แนะนำไว้มากนัก
"
❝ 8.แหล่งปลูก : เรามักเห็นชื่อแหล่งปลูกหรือชื่อสวนกาแฟ โดดเด่นเป็นอย่างแรกบนหน้าถุงกาแฟ นั่นก็เพราะกาแฟไม่ได้มีรสชาติที่เหมือนกันหมดทั้งโลก กาแฟจากแหล่งปลูกที่ต่างกันในเรื่องของสภาพดินฟ้าอากาศ รวมไปถึงปัจจัยอื่นๆ อย่างการปลูกใต้ร่มเงาไม้ (Shade-Grown Coffee) การให้ปุ๋ย หรือวิธีการเก็บเกี่ยวของเกษตรกร ก็ส่งผลให้กาแฟมีคาแรคเตอร์ที่แตกต่างกันไปด้วย ลองนึกภาพตามง่ายๆ ถึงทุเรียนในบ้านเรา อย่างทุเรียนหมอนทอง จังหวัดระยอง เป็นสายพันธุ์ที่กลิ่นไม่แรงมาก เนื้อกรอบนอกนุ่มใน หวานมันกำลังดี กับทุเรียนพวงมณี จังหวัดจันทบุรี ที่มีผลเล็กกว่าแต่มีเนื้อละเอียด และรสชาติที่หวานจัด จะเห็นได้ว่า ถึงแม้จะเป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน แต่ปลูกในแหล่งดินที่ต่างกัน ก็ให้กลิ่นและรสชาติที่ออกมาไม่เหมือนกัน
.
❝ 9.รูปแบบการชง : นี่คือส่วนที่ ทีมของพวกเรา ประเมินกันแล้วว่า... กาแฟตัวนี้ "เหมาะ" กับการนำไป "ชง" ในรูปแบบใด แต่ไม่ได้หมายความว่า ไปชงแบบอื่นๆ จะไม่อร่อย เพราะทั้งนี้ หลักๆ แล้วขึ้นอยู่กับว่า เพื่อนๆ ชอบดื่มกาแฟแบบไหนเป็นพิเศษด้วยมากกว่าครับ
.
❝ นี่เป็น ข้อมูลเบื้องต้น ของข้อความที่เขียน บน "ถุง" กาแฟ ซึ่งบางตัว บางแบรนด์ อาจจะมีมากกว่า หรือน้อยกว่านี้ ก็ได้ แต่มันคือการสื่อสารอย่างหนึ่ง ที่พวกเราอยากบอกไปถึงเพื่อนๆ นั่นเอง
#JourneyMan : กาแฟที่ "ใช่" ในเวลาที่มี "สาระ"
