ความสูง กับ รสชาติของกาแฟ ความสัมพันธ์ที่ต้องพูดถึง..

เพื่อนๆ เคยสงสัยกันมั้ยครับ..
ว่าทำไมต้องพูดถึง "ความสูง"
มันสำคัญยังไง แล้วบอกอะไรเกี่ยวกับกาแฟแก้วโปรดของเราบ้าง
วันนี้ JourneyTeam จะมาเล่าให้ฟังแบบง่ายๆ
พูดง่ายๆ เลขความสูงน้ันคือ
ความสูงของแหล่งปลูกกาแฟน้ันๆ นั่นเอง
โดยใช้การวัดจากระดับน้ำทะเล
ซึ่งความสูงตรงนี้ แหล่ะ มันเป็น 1 ในหลายปัจจัย
ที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ

ความสูงระดับน้ำทะเลเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ เพราะเมื่อเราปลูกกาแฟในพื้นที่ที่มีความสูงต่างๆ จะมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ความชื้น และปริมาณแสงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะส่งผลต่อการเจริญเติบโตของต้นกาแฟ และส่งผลต่อสารสัมผัสระหว่างเมล็ดกาแฟกับน้ำ ซึ่งจะมีผลต่อรสชาติของกาแฟที่ได้จากการชง

การปลูกกาแฟในที่ที่มีความสูงมาก จะมีอุณหภูมิต่ำกว่าและความชื้นน้อยกว่า ทำให้เมล็ดกาแฟเจริญเติบโตช้ากว่า แต่สร้างสารต่างๆ ในเมล็ดกาแฟได้มากขึ้น ซึ่งทำให้กาแฟมีรสชาติที่หวานและมีความเปรี้ยว หรือ Acidity ที่ดี

ในขณะเดียวกัน การปลูกกาแฟในที่ที่มีความสูงต่ำ จะมีอุณหภูมิสูงและความชื้นมากกว่า ทำให้เมล็ดกาแฟเจริญเติบโตได้เร็วขึ้น แต่สารต่างๆ ในเมล็ดกาแฟจะมีน้อยลง ซึ่งจะทำให้กาแฟมีรสชาติที่ไม่ซับซ้อนและหอมไม่มากนัก

.
.. ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก
.. ความสูงระดับต่ำ : 600-900 เมตร
จะเป็นกาแฟที่ดื่มง่ายๆ สัมผสัอ่อนๆ แต่บางทีพวกเราจะรับรู้ถึงความนุ่มลึก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกว่า เป็นพื้นที่แบบไหน ดินแบบไหน

.. ความสูงระดับปานกลาง : 900-1,200 เมตร
จะเริ่มเป็นกาแฟในแบบที่พวกเราคุ้นเคยและชอบ มักจะมีสัมผัสนุ่มนวล หวานหอม

.. ความสูงในระดับสูง : 1,200-1,500 เมตร
กลิ่นที่ลอยมาแน่แน่คือ Nutty หรือถั่ว พร้อมผสมไปกับช๊อกโกแลต และวนิลา หรือบางทีอาจจะมีเปรี้ยวแบบ Citrus มาด้วย นี่สิใช่เลย

.. ความสูงในระดับสูงมาก : สูงมากกว่า 1,500 เมตร
จะมีรสชาติที่ซับซ้อน กลิ่น รส ของผลไม้ดอกไม้หรือเครื่องเทศ มากนัแบบ ครบๆ เต็มๆ

.. แต่ท้้งนี้ทั้งนั้น...ความสูงไม่ได้เป็นปัจจัยเดียว
ที่ทำให้รสชาติกาแฟ หรือรสสัมผัส ที่พวกเราได้รับนั้น จะเป็นแบบน้ัน 
เพราะ การปลูกอย่างเอาใจใส่ การเก็บเกี่ยว กระบวนการทำ Process ล้วนมีผลท้้งสิ้น
ระดับความสูง เป็นเพียงตัวบงชี้ที่ทา ให้พวกเรา ประเมินไดเบื้องต้น เท่าน้ัน

.
เพื่อนๆ ลองคิดดูสิ..
กาแฟดีดี มักมีพื้นที่อยู่บนที่สูงทั้งน้ัน เพราะอุณหภูมิที่หนาวเย็น อากาศและบรรยากาศที่สะอาด สภาพดินที่ดีเอื้อต่อการที่ต้นกาแฟจะเติบโตช้า รวม
ไปถึงเมล็ดกาแฟจะสุกช้า ซ่ึงทา ให้เมล็ดกาแฟรับสารที่ดีจากผืนดินได้มากขึ้น และททำให้รสชาติซับซ้อนมากขึ้นนั่นเอง

.
... คงเหมือนกับกาแฟที่เราดั้นด้นไปเอามาในคร้ังนี้
จากดินแดนสามหมอก... "แม่ฮ่องสอน"
ที่ปลูกบนพื้นที่สูงกว่า 1,250 เมตร
อีกทั้งดูแลอย่างดีจากชนเผ่าที่ไดช้ื่อว่า "รักป่า..รักต้นไม้"
เป็นที่สุด..เพื่อนชาว "ปะกากญอ" ของเรา
... รอชิมนะครับ....
บางที เพื่อนๆ อาจจะได้ "รสชาติ"
ของ "หมอกบาง" และ "ลมหนาว"
จากแม่ฮ่องสอน เจืออยู่ในรสกาแฟก็เป็ นได้...
#JourneyMan : กาแฟที่ "ใช่" ที่ปลูกอยู่ใน "สายหมอก"